Green machine pancakes

4 Portioner

Pannkakorna:

• 1 ägg
• 2 dl mjölk
• 200 ml Extra fint mjöl
• 75 g spenat
• Salt, peppar
• Kokosolja, för stekning

Salsan:

• 200 g körsbärstomater i blandade färger, skuren i olika storlekar
• 1 avokado, skalad och skivad
• 2 salladslökar, fint skivade
• 1 lime, saft och skal
• En handfull basilikablad, hackade
• Salt
• peppar

Gör så här:

Kombinera alla ingredienser till salsan, krydda efter smak och ställ åt sidan i 30 minuter till en timme.

Under tiden, i en mixer, blanda mjölk, mjöl och spenat (eller någon blandning av örter och blad du gillar). Lägg på medelvärme och krydda med en nypa salt.

Tillsätt en liten mängd kokosolja i en non-stick-panna och lägg på medelvärme. När den är varm, häll i smeten och stek i 3-4 minuter endast på ena sidan. Ta bort pannkakan och servera med salsan, keso, en klick olivolja och chiliolja, korianderblad, salt och nymalen peppar.

För er Viktväktare:

Points: 24 P för alla pannkakor, om man använder lättmjölk och vetemjöl. 6 P för alla Salsa, bara avokadon som räknas. Lägg till P för fettet du steker i.

Personliga Points: 24-26 PP för alla pannkakor, om man använder lättmjölk och vetemjöl. 0-6 PP för alla Salsa, bara avokadon som räknas. Lägg till PP för fettet du steker i.

Recept och bild – Christopher Åström