Grönsaksgratäng

4 Portioner

• 1 zucchini
• 2 broccolistånd
• 2 vitlöksklyftor
• 2 rödlökar
• 2 morötter
• 250 gr färska cocktailtomater
• 1 palsternacka
• 3 ägg
• 200 grekisk yoghurt
• 2 dl riven ost
• 2 msk färsk hackad basilika
• 1-2 msk olja
• salt
• peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva zucchini, morot, palsternacka och lök. Dela broccolin i små buketter, ta bort det mesta av stjälken. Dela vitlöksklyftorna på mitten och skiva sedan tunt. Fräs alla grönsaker i oljan och krydda med salt och peppar. Blanda om och värm ca 5-10 min. Lägg grönsaker och tomater i en gratängform. Vispa samman ägg och yoghurt, blanda i ost och basilika. Fördela jämt över grönsakerna. Gratinera i ugn i ca 35-40 minuter, tills ytan fått en fin färg.

Servera som ensamrätt eller med något gott tillbehör.

För er Viktväktare:

Points: 8 P för hela om man använder Larsas Fettfria Grekiska Yoghurt, 1 msk olja och max 10%-ig ost.

Recept – Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita – duifokus.se