Gratinerad Zucchini med tacoröra

4 Portioner

• 4 zucchini
• 2 msk olja
• salt

Fyllning

• 1 röd lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd paprika
• 1 liten burk majs
• 150 gr riven ost
• 4 msk tacokrydda – vårt recept hittar du HÄR
• 400 gr quornfärs (eller annan valfri färs)
• 2 tomater
• 200 gr svarta bönor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Tvätta och dela zucchinin på längden i så jämna halvor som möjligt, gröp ur “kärnorna” och släng dessa. Lägg halvorna i en form eller en plåt och pensla med en del av olivoljan, det som blir över används senare. Salta och sätt in i ugnen ca 30 minuter.

Gör fyllningen medan zucchinin står i ugnen. Hacka löken, press vitlöken och tärna paprikan. Stek detta i resten av oljan i en stor stekpanna. Tillsätt quornfärsen när löken är glansig och låt steka ihop ett par minuter. Krydda med tacokryddan, ha i en skvätt vatten och blanda om. Tärna tomaterna och häll ner dessa samt bönorna och majsen i stekpannan. Blanda och låt småkoka ca 5 minuter. Spä med vatten om det blir för torrt. Smaka av med salt och peppar.

Ta ur zucchinin ur ugnen. Ta färsröran av plattan och rör ner hälften av osten och blanda om ordentligt. Fördela röran i zucchinihalvorna och strö resten av osten. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

Servera genast med text en klick yoghurt eller crème fraiche och nachochips.

För er Viktväktare:

Points: 18 P för allt, om man använder quornfärs, vår tacokrydda och riven ost max 10%. Lägg till P för andra ev tillbehör.

Personliga Points: 18-28 PP för allt, om man använder quornfärs, vår tacokrydda och riven ost max 10%. Lägg till PP för andra ev tillbehör.

Mitt WW: Grön 7, Blå 5, Lila 5 för två halvor om man använder quorn, vår tacokrydda och riven ost max 12%. Lägg till SP för andra ev tillbehör.

SmartPoints Flex: 5 SP Flex för två halvor om man använder riven ost max 12%. Lägg till SP för ev tillbehör.

Recept – Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita