Auberginesill med kräm på lupinböna

1 burk

• 1 aubergine
• 1 morot
• 1 rödlök
• 4 lagerblad
• 7 kryddpepparkorn
• 1 dl ättika
• 1,5 dl socker
• 3 dl vatten
• Neutral olja

Gör så här:

1. Skär auberginen på längden i 6 delar
2. Hetta upp mycket olja i en stekpanna och stek auberginen tills den fått lite färg
3. Låt svalna lite och skär i mindre bitar ca 3×3 cm och lägg i en burk med lock
4. Skär ner moroten och rödlöken i bitar samt tillsätt i burken
5. Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och kryddpepparn i en liten kastrull
6. Häll ner lagen i burken tillsammans med auberginen, löken & moroten
7. Låt stå över natten

Kräm på lupinböna

• 1,5 dl lupinbönor
• 2,5 dl vegansk crème fraiche
• Zest från 1/2 citron
• 2 msk citronsaft
• 1/2 dl kallpressad rapsolja
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Koka lupinbönorna i en stor kastrull i rikligt med vatten i 60 minuter
2. Häll av de kokta lupinbönorna och mixa slät med resterande ingredienser med blender eller handmixer
3. Smaka av med salt & peppar

Montering

• 4 skivor rågbröd
• Ätbara blommor
• Körvel

Gör så här:

1. Lägg önskad mängd auberginesill på rågbröden
2. Lägg en stor klick av lupinbönakrämen bredvid och gör ett hål i krämen med en sked och tillsätt kallpressad rapsolja i hålet
3. Garnera med ätbara blommor och körvel

Recept & Bild – Adam Thulin & Nisse Molinder