Skink- och äggmuffins

De här muffinsen är perfekta till en stadig frukost, en enkel lunch, mellanmål eller till picknicken. Innehållet kan varieras i all oändlighet, detta är vårt förslag:

2-3 portioner

• 6 stora skivor skinka
• 6 ägg
• 1 tomat, urkärnad och tärnad
• 1 champinjoner, skivade
• 1 bit purjolök, finhackad
• salt
• peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Placera sex muffinsformar på en plåt. Lägg en skinkskiva i botten av varje form och se till att den täcker så mycket som möjligt, så den blir som en liten korg. Fördela tomat, champinjoner och purjolök i varje form. Vispa upp äggen, krydda med salt och peppar. Häll äggsmeten i varje form.

Grädda ca 30-35 minuter. Servera med en sallad.

Tips! Går att frysa och även att äta kalla på tex en picknick.

För er Viktväktare:

Points: 2 P för allt

Recept – Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita – duifokus.se