Kroppkakor med sichuanpeppar, spetskål och plommonsylt
Kroppkakor med sichuanpeppar, spetskål, plommon och ingefära.
4 personer
Fyllning:
- 250 gram champinjoner
- 1 st gul lök
- 2 msk portvin
- 1 msk mild matolja
- Svartpeppar från kvarn
- Salt
Gör så här:
Skala och finhacka den gula löken. Skölj champinjonerna och mixa dem fint i en hushållsmaskin med kniv. Stek löken och champinjonerna i matolja tills all vätska kokat ur. Salta och peppra och tillsätt portvinet. Fyllningen är klar då portvinet kokat in i champinjonerna och blivit en formbar massa.
Kroppkakor (12-14 st):
- 750 gram skalad mandelpotatis (ca 1 kg oskalad)
- 1 ägg
- 185 gram vetemjöl
- 10 gram salt
Koka potatisen utan salt tills den är precis färdig och inte spruckit för mycket, helst inte alls. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av och torka lite. Pressa potatisen genom en potatispress. Salta och knäck i ägget. Montera ner lite mjöl i taget. Jobba inte med smeten för långe, då blir den lätt limmig.
Forma bollar om ca 70 gram. Platta ut dem i handen och fyll med ca 10 gram fyllning, nyp ihop och forma en boll igen. Koka upp vatten i en vid kastrull, salta rejält. Lägg i 4-5 kroppkakor åt gången och låt dem koka i 4-5 min efter att de flutit upp till ytan. Lyft upp dem på ett fat med en hålslev. Låt vattnet koka upp igen innan du lägger i nya kroppkakor. Kyl ner dem för att kunna få fin stekyta vid uppstekning.
Plommonsylt:
- 400 gram färska urkärnade plommon
- 200 gram råsocker
- 15 gram riven färsk ingefära
- ¼ dl vit soja (alternativt ljus japansk soja)
Gör så här:
Koka ihop plommon, råsocker, färsk ingefära och soja till en tjock sylt.
Stekt spetskål:
- 200 gram spetskål
- 2 msk matolja
Strimla spetskålen fint, stek medan kroppkakorna värms i ugnen.
Rosta och mortla sichuanpeppar.
Montering av hela rätten:
Stek kroppkakorna gyllenbruna på medelvärme i smör och ös dem med smör. Värm dem färdigt i ugn med det brynta smöret från pannan. Medan kroppkakorna blir varma i ugnen, stek spetskålen hårt i het panna med lite olja, så de får riktigt fin karaktär.
Servera kroppkakorna med smöret, nystekt kål, plommonsylt, sichuanpeppar och ett kallt glas mjölk.
Recept & Bild – Linnéa Liljedahl & Norrmejerier
