Grillad sparris i örtsalladsdressing med Rouille

4 portioner

• 1 kg sparris, skalad och grillad
• 1 kruka dragon, hackad
• 1 kruka persilja, hackad
• 1 kruka koriander, hackad
• 4 msk olivolja
• 2 msk citronjuice
• Salt och peppar
• Svarta oliver

Rouille:

• 2 röda paprikor, rostade, urkärnade och skalade
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili, rostad
• 1 msk vinäger
• 1 g saffran
• 1 stor potatis, mjölig
• 1 dl olivolja
• Flingsalt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till salladen. Börja sedan med rouillen. Krossa paprikorna, vitlök, spansk peppar, vinäger med saffran och salt i en mortel. Blanda med potatisen till en jämn smet. Rör ner olivoljan droppvis och späd med vatten. Smaka av med salt.

Servera den dressade sparrisen tillsammans med Rouille och ett gott bröd.

Recept och bild – Svegro