Shakshuka med fetaost

2 Portioner

• 1 msk olja
• 1/2 röd paprika
• 1 liten aubergine
• 1 gul lök
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk chilipulver
• 4 dl krossade tomater
• 4 ägg
• 100 gr fetaost
• salt
• svartpeppar
• koriander

Gör så här:

Skär paprika och aubergine i mindre bitar, hacka löken. Fräs i olja ett par minuter. Tillsätt spiskummin, chilipulver och krossade tomater. Låt puttra några minuter.

Tillsätt fetaosten, smaka av med salt och peppar.

Gör fyra gropar i såsen, knäck ett ägg i vardera grop. Låt puttra tills äggen är lagom tillagade, ca 4-5 minuter.

Strö över rikligt med koriander.

För er Viktväktare:

Points: 6 P för hela om man använder Apetina 3%

Recept –  Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita – duifokus.se