Gratinerade saffransräkor

4 portioner

• 200 gr purjolök, strimlad
• 1 röd chili, strimlad
• 2 röd paprika, hackad
• 1 kuvert saffran
• 1 msk smör- och rapsolja (alt olja)
• 300 gr räkor
• 4 ägg
• 500 gr keso
• salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Fräs lök, paprika, chili och saffranet i smör- och rapsoljan några minuter. Ta av från värmen och rör ner räkorna.

Rör ihop ägg och keso och blanda ner i räkorna. Dra ett par varv med salt och pepparkvarnen.

Häll blandningen i en ugnssäker form och grädda i nedre delen av ungen ca 30 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Servera gärna med ris och en sallad.

För er Viktväktare:

Points (kostprogrammet från 2025): 4 P för hela gratängen, om man använder Keso max 0,4%. Fungerar bra att äta som den är med en sallad, lägg annars till P för ris.

Points: 4 P för hela gratängen, om man använder Super Mini Keso 0,2%. Fungerar bra att äta som den är med en sallad, lägg annars till P för kolhydrater som tex ris.

Recept – Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita – duifokus.se