Hummersoppa med lakrits och krispig fänkål

Ingredienser till 4 portioner

Hummerbuljong

• 1 st morot, skalad
• 1 st palsternacka, skalad
• 1/2 gul lök, finhackad
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 200 gram hummerskal, rostade i ugn 10 minuter på 200 grader
• 2 msk tomatpuré
• 10 st vitpepparkorn
• 2 st lagerblad
• 4 msk cognac
• 1dl vitvin
• 1 l vatten
• 3 dl grädde

Gör så här:

Skär moroten och palsternackan i små tärningar och skiva löken. Fräs i rapsoljan tills gyllenbruna, tillsätt sedan de rostade hummerskalen. Låt fräsa några minuter.

Tillsätt tomatpurén och rör om väl, tillsätt sedan cognacen. Låt alkoholen koka bort, detta tar ca 1 minut alternativt tänd eld på cognacen, om möjligt utan att elda upp köket.

Tillsätt lagerbladen, vitpepparn, det vita vinet och vattnet. Låt koka upp och sänk därefter värmen så att buljongen får sjuda i ca 20 minuter. Sila sedan bort hummerskalen med hjälp av en sil alt durkslag.

Tillsätt grädden och låt koka ner till hälften av vätskan. Smaka sedan av med salt och peppar.

Innan servering, mixa soppan tillsammans med en klick gott smör. Detta gör soppan glansig, rik och mer attraktiv genom sin skumkrona.

Rotfrukter

• 1 st morot, skalad och tärnad
• 1 st palsternacka, skalad och tärnad
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 tsk lakritspulver av god kvalitet

Fräs ihop ingredienserna och smaka upp med salt och peppar.

Krispig fänkål

• 1 st fänkål
• 1 msk citronjuice

Gör så här:

Skölj fänkålen och skiva så tunt som möjligt med kniv eller om du har en mandolin. Lägg i isvatten, detta gör fänkålen krispig. Smaka av med citronjuicen.

Smaklig måltid!

Hummersoppsreceptet är framtaget av Lakritsfestivalens festivalkockar 2015, Gunnar Frykfors och Douglas Spiik.

Bild – Martin Jikita, recept – Gunnar Frykfors och Douglas Spiik