Frida Lejon är Årets Konditor 2016

Idag utsågs vinnaren av Årets Konditor 2016 på Bak- och chokladfestivalen i Älvsjö. Frida Leijon från Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala kammade hem vinnartiteln efter fem tuffa delmoment där juryn blev tagen av hur väl hon tolkade årets tema musik. Med en modern och minimalistisk elegans skapade Frida bland annat en våningstårta, ”Shuffle”, med bottnar av pistagejaconde och pistagecrisp, toppade av smultronbavaroais och smultron- och yoghurtpannacotta. Tårtan dekorerades med ett par hörlurar i socker.

Under två intensiva dagar har finalisterna i Årets Konditor visat på stor kreativitet i ett högt tempo och inför en entusiastisk publik. Tävlingen bestod av fem delmoment; en trevåningstårta, två sorters praliner, tarte och éclair. Det femte och sista momentet innebar en konstnärlig installation av bakverken likt ett skyltfönster. Juryn imponerades av finalisternas fantasifulla bakverk som anspelade på temat: musik. Bakverken höll både hög kvalitet och nyskapande smakkombinationer som samspelade väl med varandra.

Temat gav ton åt bakverken, till exempel var Fridas tårta, Shuffle, dekorerad med hörlurar i socker. Pralinerna, Pause med smaker av mandel- och karamelltryffel och Stop med fyllning av vanilj och lime, charmade juryn inte bara med sitt utsökta utförande, utan även med låtvalet Wake me up. Eclairen, Play, med smak av smörkola och citroncurd, var fylld med en frisk citronverbenakräm. Stor finess och hög kreativitet visades i tarten, Rewind, som innehöll pistagejaconde, smultronbavaroais och yoghurtpannacotta. Installationen förstärkte ytterligare temat, elektronisk musik, med sitt konstnärliga uttryck.

Juryns motivering:

Med extrem precision i hantverket, mästerlig teknik och stor kreativitet skapades bakverk på en nivå som sällan skådats. Temat musik tolkades med en minimalistisk elegans som trots sin återhållsamhet stimulerade alla sinnen. Årets vinnare har med bestämdhet tryckt på fast forward, utan paus, för tävlingens utveckling.

Förutom att Frida stolt kan titulera sig Årets Konditor 2016 och Svensk Mästare i konditori vinner Frida även ett stipendium på 40 000 kr. Vinnaren representerar branschen under ett års tid.

Det här var Fridas vinnarbakverk:

PRALINER: Pralinen “Pause” med smak av mandel- och karamelltryffel, mandelcrisp och svartvinbär. Pralinen “Stop” med smak av vanilj och lime.

TÅRTA: “Shuf e” med bottnar av pistagejaconde och pistagecrisp, toppade av smultronba- varoais och smultron- och youghurtpannacotta.

ÉCLAIR: “Play” med smak av salt smörkola, citroncurd och citronverbenakräm. TARTE: “Rewind” med pistagejaconde, smultronbavaroais och yoghurtpannacotta.

 

En variant på Fridas vinnartårta

Med smultron/yoghurt och salta pistagesmulor…

 

Smultron- och yoghurtpanacotta:

• 180g grekisk yoghurt
• 150g smultronpuré ( mixade och passerade smutron )
• 37g hallonpuré ( mixade och passerade hallon)
• 60g socker
• 9g gelatin

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm upp alla ingredienser utom ● yoghurten. Smält och blanda i gelatinet och vänd ner yoghurten, mixa.

Salt Pistagekrisp:

• 200g mixade kakor (valfria)
• 30g mixade pistagenötter
• 40g hackade pistagenötter
• 5g salt
• 80g vit choklad

Gör så här:

Smält chokladen och blanda ihop alla ingredienser. Lägg ut på plåt och kyl. Hacka sedan upp.

Yoghurtmousse:

• 190g vaniljyoghurt
• 55g cream fraiche
• 55g florsocker
• 44g socker
• 8g gelatin
• 420g lättvispad grädde

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm upp yoghurt, cream fraiche, florsocker och socker till rumstemperatur. Mixa slätt. Smält gelatinet och blanda i. Vänd till sist i den lättvispade grädden.

Montering

Cirka 5-10 desserter I glas beroende på glasstorlek. Fyll glaset först med smutronpanacottan, frys glaset så att panacottan är helt fryst innan du spritsar på yoghurtmoussen, och till sist – strö på pistagesmulorna. Dekorera med färska bär. Tina desserten och ät.

 

Recept – Frida Lejon, Text och bild – pressmaterial