Stekpannekaka med saffran och kokos

ca 10 bitar

• 4 dl vetemjöl
• 1 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 g saffran
• 75 g smör- och rapsolja
• 3 dl matlagningsyoghurt
• 3 msk kokos till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en stekpanna, cirka 22 cm i botten (funkar med en ugnssäker form också).

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Ha ner smöret och blanda ordentligt. Tillsätt yoghurten och rör ihop till en smet. Den blir kladdig och känns nästan som en blandning av smet och deg. Fördela i botten på stekpannan och strö över hälften av kokosen.

Baka i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter.

För er Viktväktare:

Points: 51 Points om man tar sötströ istället för strösocker (samma mängd).

Recept och bild – Marlene Rindå Jikita