Hilma Strömberg är Årets Konditor 2024

Nu är Hilma Strömberg från Orust korad till Årets Konditor 2024 tillika Svensk Mästare i konditori, efter en välförtjänt vinst i den prestigefulla tävlingen. Juryn var imponerad av ett exceptionellt hantverk i årets delmoment: fyra tårtor, 24 stycken praliner, en glassuppsättning i ”take-away”-format samt 20 stycken bakelser med det spännande temat “Framtid”.

Under två intensiva dagar kämpade fem av Sveriges bästa konditorer om den prestigefyllda titeln Årets Konditor 2024. Utifrån temat “Framtid” hade de tävlande tio timmar på sig, fördelat över två dagar, att skapa sina bidrag. Fyra tårtor, 24 stycken praliner, en glassuppsättning i ”take-away”-format samt 20 stycken bakelser i fri tolkning presenterades för juryn på Stockholmsmässan Sthlm Food & Wine.

När godsakerna var provsmakade, betygsatta och bedömda stod Hilma sist kvar och kan nu titulera sig Årets Konditor, och Svensk Mästare för professionella konditorer. Hilma Strömberg arbetar till vardags som konditor på Clarion Hotel Draken i Göteborg.

Vinnaren var tätt följd av Wictor Winqvist på en andraplats och Montadar Kanbar som vann bronsmedaljen.

Juryns motivering:
Med en djärv vision för framtiden har årets vinnare skapat bakverk som bjuder på en smakresa utöver det vanliga. Varje tugga balanserar fyllig intensitet med subtil elegans, och presentationen överraskar lika mycket som den förför. En ren precision genomsyrar hela hantverket.

– Det här känns helt overkligt och jag ser så mycket fram emot mitt år som Årets konditor! Mitt vinnarkort tror jag var att jag fick till helheten, både smakerna och tekniken. Alldeles extra nöjd är jag över tårtan, där smakerna satt och jag fick till sockerdekorationerna perfekt. Jag är så stolt över det jag presterade idag. Det känns helt och hållet ”jag” och att kunna ta till vara på vad naturen bjuder är ett måste för att vi ens ska få en framtid, säger Hilma Strömberg, vinnare av Årets Konditor 2024, Svensk Mästare för professionella konditorer. 

Tårtan ”Skogsläntans bärdröm” tar sin inspiration från den svenska skogen och naturen. Under en spegelblank vitchoklad-glaze döljer sig en botten av pistage med pistagekrisp tillsammans med en björnbärskompott och hallonbavaroise. ”Guldklimpen från skogen” blev den vinnande pralinen. En bronsskimrande munsbit fylld med havtornsganache, brynt smörkola och solroskrisp.

Hilma bjöd även på en vanilj- och färskostglass, kombinerad med svartvinbärssorbet och toppad med salt kola och en blomknopp av egengjord svartvinbärspuré i en kreation med namnet ”Den frusna blomman”. Det mest fascinerande bäret som otroligt nog var en bakelse, fanns i ett blåbäsris. ”En bit av blåbärsbusken” är egentligen bakelser gjorda på en jacondebotten, med en citron- och fläderkräm och blåbärskompott. Pricken över i var den utomordentliga presentationen där bakelserna, i form av storskaliga blåbär, med imponerande noggrannhet placerats på individuella blad i en ståtlig blåbärsbuske. Överhuvudtaget var Himla monter och presentation något alldeles extra.

Recept på vinnartårtan (för den som ågar och vill ha en liten utmaning).

Skogsgläntans bärdröm

Pistagebotten
Pistage 250g
Socker 225g
Smör, Arla 105g
Ägg 165g
Vetemjöl 110g
Salt 6g

Gör så här:
Rosta pistagenötterna lätt, grovhacka dem i en robocup.
Blanda smör och socker, tillsätt ägg. Tillsätt pistagenötterna och till sist vetemjöl och salt.
Spritsa ut i en rund form (16cm) ca 200 gram och baka på 180 grader i 10 min
Frys sedan botten och stansa ut mitten.
(En botten väger ca 120g i en tårta)

Pistagekrisp
Pistagenötter 140g
Salt 6g
Vit choklad 36%, Malmö choklad 55g
Pistagepasta 72g
Salt 2g

Gör så här:
Blötlägg pistagenötterna i ca 15 min, salta och rosta på 170 grader i ca 10 min
Grovhacka nötterna och blanda upp med chokladblandningen.
(50g per tårta)

Björnbärsmarmelad
Björnbärspure, egengjord 300g
Citronpure 60g
Socker 45g
Pektin 8,5g
Socker 42g
Citronsyra 2,5g
Gelatinmassa 36g

Gör så här:
Värm pureerna med första mängden socker till ca 40 grader. Tillsätt sedan socker och pektin. Låt koka.
Tillsätt sedan citronsyra och gelatin och gjut.
(85g per tårta)

Björnbärskompott
Björnbär, egenplockade 500g
Citronpure 50g
Socker 42g
Pektin 12g
Socker 40g
Chambord 50g
Citronsyra 4g
Zest av citron 1st

Gör så här:
Koka upp björnbär, citronpure med första mängden socker. Tillsätt socker och pektin och låt koka några
minuter, tillsätt sedan chambord och koka lite till.
Tillsätt sedan citronsyran och ta av från värmen. Zesta i citron och gjut.
(120g i varje tårta)

Jacondebotten
Ägg 200g
Florsocker 155g
Mandelmjöl 150g
Äggvita 135g
Strösocker 30g
Brynt smör, smält 30g
Vetemjöl 40g
Vaniljsocker 4g
Salt 1g

Gör så här:
Vispa äggvita och strösocker till en maräng.
Vispa sedan i en annan bunke upp ägg, tillsätt florsocker och mandelmjöl.
Blanda ihop dessa två, marängen och äggvispet och sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt till en fin
smet, tillsätt det brynta smöret.
Dra ut på silipat, baka på 220g i ca 4-5 min.

Smetanakräm
Grädde, Arla 640g
Rörsocker 32g
Vaniljstång 2st
Vit choklad 36%, Malmö choklad 220g
Smetana, Arla 200g
Zest från citron 1st
Gelatinmassa 54g

Gör så här:
Koka upp grädde med vanilj och rörsocker. Tillsätt gelatin och häll över den vita chokladen och smetana.
Mixa och låt sätta sig i kyl. Spara hälften till att spritsa runt tårtan men blanda upp resten och gjut.
(120g kräm i varje tårta)

Hallonbavroise
Hallonpure, egengjord 480g
Citronpure 120g
Socker 216g
Äggula 192g
Gelatinmassa 102g
Lättvispad grädde, Arla 600g

Gör så här:
Koka upp hallonpure och citronpure med socker. Temperera äggulan och sjud upp till 83 grader, tillsätt
sedan gelatin och låt kylas ner till ca 30 grader, blanda med lättvispad grädde och gjut i form.
(ca 350g till en tårta)

Vitchoklad glaze
Vatten 180g
Socker 360g
Glykos 360g
Vitchoklad 36%, Malmö choklad 360g
Kondenserad mjölk 240g
Gelatinmassa 150g
Röd färg

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och glykos. Smält ner gelatinet och häll den över chokladen och kondenserade
mjölken. Mixa och färga upp. Glaza vid 36 grader.

Montering:
Gjut interiören, björnbärsmarmelad, smetanakräm, björnbärskompott, pistagekrisp och pistagebotten. Gjut
den sedan i hallonmoussen. Glaza och ställ på jacondebotten. Spritsa en fin kant och dekorera med en
sockerdekor.

Text – Marlene Rindå Jikita, Bild – Martin Jikita, Recept – Hilma Strömberg