Gazpacho – svalkande en varm sommardag

4 portioner

• 1 kg tomater
• 1 stor rödlök
• 1 röd paprika
• 1 chili
• 1 vitlöksklyfta
• 1 gurka
• 1 buljongtärning (umami el grönsaker)
• 1/2 dl hett vatten
• 1 1/2 dl iskallt vatten
• 2 msk balsamvinäger
• 1-3 tsk salt
• peppar

Garnering

• 200 gr skalade räkor
• 1 paket fetaost
• gurka

Gör så här:

Lös buljongtärningen i det heta vattnet. När den är helt upplöst tillsätts det iskalla vattnet, blanda om och ställ åt sidan.

Skala och dela löken i kvartar. Skär chili och paprika i mindre bitar. Mixa (helst i matberedare eller blender) lök, vitlök, chili och paprika till en slät “smet” och häll över i en stor skål. Lägg undan 1/4 av gurkan som ska användas till garnering. Dela resterande gurka i mindre bitar, mixa och häll över i skålen. Skär tomaterna i mindre bitar och mixa i omgångar tills alla är finfördelade och häll över även dessa i skålen. Tillsätt buljong och balsamvinäger, smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen ca 1 timme.

Garnera tex med finhackad gurka, skalade räkor och fetaost.

Tips! För helt växtbaserat utesluts räkorna och fetaosten.

För er Viktväktare:

Points: 2 P för hela satsen, lägg till P för ev garnering (fetaosten mm)

Personliga Points: 1 PP för hela satsen, lägg till PP för ev garnering (fetaosten mm)

Mitt WW: Grön 0, Blå 0, Lila 0 för hela satsen, lägg till SP för ev garnering (fetaosten mm)

SmartPoints Flex: Gazpachon är 0 SP Flex för hela satsen, lägg till SP för ev garnering (fetaosten).

Recept – Martin Jikita, Bild – Marlene Rindå Jikita